NEFES / "Günün İçinden" 'Dünyanın en sağlıklı zeytinyağı'

Antalya Ticaret Borsası (ATB) tarafından paylaşılan verilere dayanan habere göre, Antalya'ya özgü coğrafi işaretli "Tavşan Yüreği" zeytininden elde edilen zeytinyağının teknik ve ekonomik analizi şu şekildedir:

Ekonomik ve Üretim Verileri:

• Birim Fiyat: Ürünün litresi 1.500 TL olarak belirlenmiştir. Bu rakam, piyasadaki standart perakende zeytinyağı fiyatları olan 350-400 TL bandıyla kıyaslandığında yaklaşık 3,75 ile 4,3 kat daha yüksek bir maliyete tekabül etmektedir.

• Verim Oranı: Standart zeytin türlerinde 5 kg zeytinden 1 litre yağ elde edilirken, Tavşan Yüreği türünde 1 litre yağ için 14 kg zeytin işlenmesi gerekmektedir. Bu durum, ham madde ihtiyacının standart üretime göre %180 daha fazla olduğunu göstermektedir.

• Rekolte Durumu: İklimsel faktörler (aşırı sıcaklar ve düzensiz yağışlar) nedeniyle bu yıl zeytin rekoltesinde %30-35 oranında bir düşüş gerçekleşmiştir. Antalya genelindeki toplam hasat beklentisi 50 bin ton civarındadır.

Teknik ve Bilimsel Bulgular:

• Oleokantal Seviyesi: İspanya Cordoba Üniversitesi'nde yapılan analizlere göre, üründeki oleokantal (antioksidan bileşen) seviyesi 191 mg/kg olarak ölçülmüştür.

• Polifenol Oranı: Ürünün içerdiği polifenol miktarının, diğer zeytinyağı türlerine göre 3 ile 4 kat daha yüksek olduğu saptanmıştır.

• Sınıflandırma: Yüksek fenolik bileşenleri nedeniyle "ilaç niyetine kullanılabilecek" kategoride değerlendirilmektedir.

Kronolojik Süreç:

• 2018: "Antalya Tavşan Yüreği" ismiyle coğrafi işaret tescili alındı.

• 2021: İspanya'daki Cordoba Üniversitesi'nde tahlil süreçleri tamamlanarak bileşen oranları raporlandı.

2025 (Güncel): Düşük rekolte ve yüksek bileşen değerleri neticesinde güncel satış fiyatı 1.500 TL/Litre olarak açıklandı. Ankara Üniversitesi'nden Prof. Dr. Mücahit Taha Özkaya’nın bilimsel veriler ve teknik analizler ışığındaki değerlendirmesi şu şekildedir.

• Veri Metodolojisi: Analizler tek bir örnekleme dayanmamakta; iki üretim sezonu boyunca ve farklı coğrafi lokasyonlardan alınan numunelerin karşılaştırılması esasına dayanmaktadır.

• Oleokantal Konsantrasyonu: Yapılan testler sonucunda Tavşan Yüreği zeytinyağında 191 mg/kg düzeyinde oleokantal tespit edilmiştir. Bu veri, standart natürel sızma zeytinyağlarındaki ortalama bileşen oranları ile kıyaslandığında "yüksek seviye" olarak sınıflandırılmaktadır.

• Bileşen Onayı: Özkaya’nın yürüttüğü projeler, bu zeytin türünün kusursuz üretilmiş natürel sızma formunda, minör bileşenler açısından diğer çeşitlere (beylik ve kara zeytin tipi gibi) göre belirgin bir farklılık gösterdiğini bilimsel olarak teyit etmiştir.

• Fonksiyonel Sınıflandırma: Özkaya, 191 mg/kg seviyesindeki oleokantal varlığı nedeniyle bu ürünün sadece bir gıda maddesi olarak değil, tıbbi nitelikli (ilaç gibi) bir ürün olarak değerlendirilmesi gerektiğini verilerle ortaya koymuştur.

• Tablo: Tavşan Yüreği Zeytinyağı Bileşen Analizi (Özkaya Verileri)

Parametre	Değer / Durum	Karşılaştırmalı Değerlendirme
Oleokantal Seviyesi	191 mg/kg	Standart zeytinyağlarına göre yüksek yoğunluk
Test Süresi	2 Sezon	Zamana bağlı tutarlılık doğrulaması
Bileşen Türü	Minör Bileşenler	Yüksek biyoaktif potansiyel
Üretim Standardı	Kusursuz Natürel Sızma	Teknik saflık gereksinimi

Bu teknik veriler Antalya bölgesi için stratejik bir ekonomik ve bilimsel fırsat teşkil etmektedir.

#zeytinyağı fiyatları, zeytin ağacı, iklim değişikliği, Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü, #zeytinyağı üretimi, Mücahit Taha Özkaya, zeytinyağı ihracatı, Hileli Zeytinyağına Dikkat,