top of page

FEMMES DE REALITES / Tunus'ta bir ilk: Sfax'ta Zeytinyağı Lezzet Turu



Zeytin ağaçları ve zeytinyağı, Tunus'un ve özellikle Sfax bölgesinin kültürünün ve kimliğinin ayrılmaz bir parçasıdır. Aralık ayının ortasında, geleneksel zeytin hasadının ortasındaydık.


Otobüste ve Sfax Oleo Turu ile yaptığımız tur sırasında zeytin ağaçlarının yeşilimsi rengi doğal ve tarımsal manzarayı boyuyor. Sfax bölgesinin, 521.000 hektardan fazla olduğu tahmin edilen, ülkedeki en büyük zeytinyağı üreticilerinden biri olduğunu biliyor muydunuz?


Ulusal zeytinyağı üretiminin %3o'unu, 440 üretim birimi zeytinyağı ve türevlerini arındıran ıo milyon zeytin ağacından oluşan gerçek bir zeytin ormanı mı? Ve burası dünyanın en iyi zeytinyağından bazılarının üretildiği yerdir!


Sfax bölgesinin zeytinliği aynı zamanda tarihi, zeytin ağaçlarının dikimi ve genişlemesinin eskiliği, bazı bölgelerde kumlu toprağı nedeniyle çoğu tarım için kullanılan toprağın kalitesi ile de karakterize edilir. diğerlerinde taşlaşmış. Susam ikliminin hakimiyetinin bununla çok ilgisi vardır, çünkü yağmurun az olması ve bazı durumlarda yağmurun uzun süre tutulmasıyla karakterize edilir; bu da yağmurla beslenen tarlalarla, özellikle de zeytin ağaçlarıyla uyumludur.


Tunus'ta bir ilk: Sfax'ta Zeytinyağı Lezzet Turu
Tunus'ta bir ilk: Sfax'ta Zeytinyağı Lezzet Turu

Zeytinyağı, sayısız faydalarla dolu gerçek bir meyve suyudur. Sfaxian gastronomisinde güçlü bir şekilde mevcut olan Akdeniz diyetlerinin temelidir. Aslında tüm tariflerin vazgeçilmez bir malzemesidir.

Sf ax'ta zeytinyağının mutfak döngüsünü dolaşmak, lezzetleri deneyimlemek, zeytinyağı üretimiyle bağlantılı gelenekleri ve tarihi bilmek anlamına gelir, ancak aynı zamanda farklı bölgeleri, manzaralarını, kültürel miraslarını ve harika sakinlerini de tanımak anlamına gelir. ıı Aralık 2023'ün ilk gününde, Sfax'ın kırsalındaki Lella Aıcha'nın muhteşem kırsal kulübesine vardığımızda saat henüz 17:3o'du ve hava çoktan kararmıştı.


Zeytinyağı rotasına başlamanın mükemmel bir yolu, Tyna tuzlalarından çok da uzak olmayan ve güzelliğiyle göz kamaştıran Nejia Rhaiem tarafından yönetilen, kırsal kesimde ve organik meyve bahçesindeki büyüleyici bir kırsal kır evi olan "Dar LellaAicha"da molamıza başlamaktır.


Nejia ve kardeşi Habib bizi içten ve samimi bir gülümsemeyle karşılıyorlar. Taze badem ve limon suyuyla rengarenk bir sofra kuruluyor. Üzüm, sorgum ve kuru meyvelerden yapılan sızma zeytinyağı "Laklouka" ile doldurulmuş çömlek tabakları. Diğer tarafta ev yapımı kurutulmuş et ve merguezlerin yağda pişirildiği, taze çiftlik yumurtalarının eşlik ettiği başka bir masa. Ve hepsi bu değil ! Üçüncü bir evrensel masa, Tunuslu ve yabancı araştırmacıları ve zeytinyağı uzmanlarını bir araya getirdi ve etkiledi. Doymuş mideye rağmen farklı lezzetli Sfaxian spesiyaliteleri servis edildi! Akşam geç saatlere kadar bu etnik kaynaşmada keyifli geçti ama uyku huzurlu, derin ve zeytin kokuluydu. Ertesi gün horozun sesiyle uyanmak müzikle uyanmak gibiydi!


En iyi kahvaltının sunulduğu masanın önünde güzel bir kahve içmek için ilk önce Nejia kalktı. Habib Kardeş, eşsiz kokulu, taze toplanmış mandalina torbası kadar taze geldi! Ancak başka bir mola için yola çıkmak bize bu refahın bir kısmını uyandırdı. Bunun nedeni, Sfax Oleo Turu projesinin başkanı Nozha Grati ve koordinatörü Sami Smaoui'nin aşağıdaki duraklara çok dakik olmasıdır. Gerçekten de en modern yağ fabrikasından çok önce başka nefis duraklar bizi bekliyordu.

Sfax'ta zeytin sektörü, başta işleme olmak üzere tüm bağlantılarını etkileyen büyük bir modernizasyondan geçmiş olmasına rağmen, geleneksel yöntemlerle zeytinyağı çıkarma yöntemleri açıkça çok nadir hale gelmiş, ancak kırsal alanların derinliklerinde hala varlığını sürdürmektedir. Bu atadan kalma süreci Ali Feki dergahında sabah zeytinyağı çıkarma gösterisi için keşfettik. Tyna bölgesindeki kırsal kadınlar tarafından yapıldı. İki kadın, parlak zeytinleri kadar doğal, hayran gözlerimizin önünde, onları iki asırlık sert granit taşlarla ezip, hamurdaki yağ hücreleri olan boşlukları patlatmak için elde edilen hamuru yoğurmaya başladı. Bu yöntem yüzyılların geleneğinden miras kalmıştır. Bu yöntemin zeytin ağacının davranışına saygılı bir şekilde uygulandığını belirtiyorlar. Nitekim aşırı ısınma riskinin bulunmadığı bu soğuk ekstraksiyon sistemi, çok kaliteli zeytinyağının ekstraksiyonu için oldukça uygun bir sistemi temsil etmektedir. Bu işlem, olağanüstü tadıyla orada bulunanları hayrete düşüren bir yağın açığa çıkmasını sağladı. Hepsi geçerli olan ve dönüşümün farklı aşamalarına karşılık gelen birden fazla adaylık (Ajmi, Ndhouh, Tfouh, vb.) vardır. Zeytin ve badem ağaçlarının oğlu Ali Feki, daha sonra insan ve hayvan enerjisinin kullanımından hidrolik ve mekaniğe kadar zeytinyağı üretiminin tüm tarihsel aşamalarını anlattı.

Akşam Ovarti'nin zeytin ağacından yapılmış eserlerini keşfettik ve enfes bir akşam yemeğinin tadını çıkardık. Gece, tur koordinatörü Sami Smaoui'nin genç ve güzel eşinin Sfax'lı gelin ve damat rolünü üstlendiği "Jelwa partisi" ile hareketli geçti. 2017 yılında Tunus'un en iyi düğünü seçilen düğünlerinin anısı, Sfax'ın zengin ve canlı kültürünü öne çıkaran bu harika anıyı yeniden canlandırdı. Ankaralı araştırmacı Taha, Türk mirasını anımsatan tulumları takdir etti. Şafak vakti kocası Ali Feki kadar sevimli ve cana yakın bir kadın olan Cemile bizim için en güzel kahvaltıyı hazırlıyordu. Onun Tunuslu tarafı, diğer şeylerin yanı sıra, yeni topladığı temel "N dhouh" zeytinyağıyla serpiştirilmiş etli bir "lablalabi" sunmaya istekli olduğu ve dışarıdaki kadınların hala yemek yeme sürecinde olduğu anlamına geliyordu.


Tatlı eş Jamila, Nozha ve Sami aradığında bizi geciktirme pahasına ne pahasına olursa olsun her şeyin tadına bakmamıza izin vermek istedi. Devre henüz tamamlanmadı. Artık misafirlerden ayrılmak istemeyen çift, Cemile'nin şoförün gitmesini engellemek istercesine direksiyona geçtiği otobüse kadar bize eşlik etti.

Ayrıca Sfax'ın 182o'den kalma en eski yağ fabrikasını, tarihin ve geleneğin hoş kokulu bir zeytinyağı üretimiyle harmanlandığı, lezzetin güzel irmik ekmeğiyle damağımızda ortaya çıktığı Hamed Kamoun'u da ziyaret etme ayrıcalığına sahip olduk.


Aile geçmişi, fotoğraflar, bu kaplar veya bardaklar gibi asırlık nesnelerle dolu bir alan. Sfax mirasından melodiler çalan hala işlevsel bir plak çalar. Hamed Kamoun, yağ fabrikasının babadan oğula geçen bir miras olduğunu bize anlatmaktan büyük gurur duydu. Kendi oğullarının görevi devralıp devralmayacağı sorulduğunda ise yalnızca iki kızı olduğunu söyledi. Ona "Neden kızlar olmasın?" dedim.

Hamed Kamoun, sanki kalbi biraz ağırlaşmış gibi, yine de gururla bunun biraz zor olacağını söyledi çünkü iki kızı tıp kariyerine devam etti ve zaten yurt dışında doktor oldu.

Dalenda'nın gizli tarifi La Dose Et D'mi


Güzel Dalenda'nın hazırladığı "Laklouka"nın hazırlanışına tanık olduğumuz ve katılabildiğimiz Direction Dose Et D'mi, tarifin annesine ait olduğunu söylemekten gurur duyarak bize fark yaratan sırrı açıklıyor. Bu, Sfax'ın yine kırmızı soğan ve kuru üzümden yapılan "charmoula"lı amiral gemisi yemeğidir.


Gün, İtalyan Loriana'nın deniz kenarındaki kırsal kesime yakın çeşitli Roma yerleşimlerinde ve Sfax'ın muhteşem tarihinde kendini biraz evinde hissettiği gerçek bir zaman yolculuğuyla devam etti. Sfax'a 40 km uzaklıktaki Menzel Chaker'deki bu olağanüstü ekolojik alan hakkında ne söyleyebiliriz? Her şeyin doğa, doğa ve daha çok doğa olduğu bir yeryüzü cenneti!


Sahibi Sofiane Rebai tarafından "Amber Park"ta mola. Odun ateşinde yenen akşam yemeği öncesinde "Sof Sellami"nin üç kız kardeşi tarafından el yapımı çarksız seramik atölyesi düzenlendi. Hırvat Isabel, İtalyan Loriana, Türk Taha, Faslı Muhammed, Fransız Edouard, Lamia, Hamına ve ben, üç kız kardeşin dikkatli gözleri altında ilk çalışmalarımızı yaratmak için el ele verdik.

Sofiane ve eşi, toprakları kadar doğal insanlar olan zeytin ağaçları ve zeytin ağaçlarıyla dolu barakaları destekleyen çam ağaçlarıyla dolu. Bu kabinler sizi tam bir huzur içinde dinlenmeye davet ediyor. Ülkede eşi benzeri olmayan bu odalar, sanki dünya aşıklarına adanmış gibi yalıtımlı ve ısıtmalı. Zamanın ve mekanın dışında geçirilen anlar.

Doğayla iç içe rahat bir yer. İyi bir dayanıklılıktan yararlanan ve panoramik manzara için beş metre ötedeki zeytin ağaçlarıyla dolu bir tarlaya bakan bir çam ağacının üzerinde yer almaktadır. İçeride, uzanırken bile manzaranın tadını çıkarabileceğiniz cumbalı pencereler kadar geniş geniş şilteler sayesinde konfor mevcuttur. aydınlatma huzurlu ve romantik bir ortam sağlar. Ve eğer biraz mahremiyeti korumak istiyorsak, sahibi her şeyi düşündü! Aslında paketli öğle yemekleri halat ve makaralardan oluşan bir sistem kullanılarak servis ediliyor. Her zaman diğerleri gibi orijinal, rahat bir zihin, görüntülerle dolu gözler ve erdemlerle dolu bedenlerle güzel bir kahvaltının ardından ayrıldık. Dar El Khairat veya Dear Goodness yağ fabrikasında modernlik, kaliteli zeytinyağının çıkarılması için ileri teknikler devraldı.

Halime ve Fatma, sıcacık bir çadırın altında, bu doğanın kalbinde, zeytinyağı bazlı güzellik ürünleriyle bizi büyüledi. Bu iki genç kadını bizi Kerkenah'a götüren Loud'da tekrar gördük.

Mopedlerle Sfax kırsalından Loud'a gelmişlerdi. Dövüşen kadınlar, çok sevimli ve belli bir meydan okumayla. Halime bize deniz kabuğu ve balık şeklinde küçük zeytinyağı sabunları ikram etmeyi unutmadı. Bu jest bizi çok duygulandırdı. Olağanüstü tarihi hala güncelliğini koruyan Kerkenah'ta, "Le Regal"i işleten muhteşem Najet'in kaçırılmaması gereken dünyanın en iyi ahtapot kuskusuyla lezzetli bir mola. Gerçek bir ziyafet!

Denize bakan eski bir mahallede sahibi tarafından sevgi ve tutkuyla parça parça onarılarak inşa edilen Narjess ve Abdelahmid Fehri çiftinin Müzesi ziyareti.

Bu müze özeldir ve Kerkennah'da köydeki tek müzedir.

El Abbassia'nın Chergui Adası'ndaki yeri.

Müze aynı zamanda Dar El Fehri olarak da adlandırılan bir misafirhane olduğundan, Sfax Oleo turundan bazı misafirlerin geceyi burada geçirdiği yer. Evin sahibi Abelhamid El Fehri ve o kadar güler yüzlü, o kadar misafirperver tatlı eşi bizi kabul etmekten o kadar mutlu oldular ki.

Toplanan, sınıflandırılan ve korunan mirasa ilişkin bilgileriyle bizi zenginleştirdiler. Bu antik, etnografik, sanatsal ve uygarlık ada nesnelerinden etkilendik. Bu müzenin aynı zamanda Abdülhamid El Fehri'nin yönettiği Cercina Akdeniz Adaları Araştırma Merkezi'nin himayesinde olduğunu da öğrendik. Harika bir gün batımı ve bu büyülü anı ölümsüzleştirmek için fotoğraf çekiminin ardından Rahma Ben Hamida ve işsizlikten kurtardığı iki oğlunun işlettiği bir diğer konukevi olan "Manaret"e doğru yola çıktık. Bir başka savaşçı, eski bir öğretmen, evinin önünde balığa çıkmadan önce her gün sobanın önünde çalışmaya devam ediyor. "Evimin önünde denizden bir parça kiraladım." Kerkenah'ta "charfia"nın, tapulu toprak sahiplerinin deniz parsellerini tıpkı bir arazi parçası gibi sınırladığını belirtmek gerekir.

Bir başka savaşçı, eski bir öğretmen, evinin önünde balığa çıkmadan önce her gün sobanın önünde çalışmaya devam ediyor. "Evimin önünde denizden bir parça kiraladım." Kerkenah'ta "charfia"nın, tapulu toprak sahiplerinin deniz parsellerini tıpkı bir arazi parçası gibi sınırladığını belirtmek gerekir.

Charfia balıkçılığı, denize ve onun kaynaklarına saygı duymanın, sürdürülebilirliğini ve sağlıklı üremesini korurken ondan yararlanmanın atalardan kalma zekasına tanıklık ediyor. Bol miktarda bulunan tek zenginlik olan deniz arazilerine sahip olmak yerel bir ayrıcalıktır. Akşam geç saatlerde kafalarımız güzel hikayelerle dolu çocuklar gibi uykuya daldık, kimisi şantiyede, kimisi geceyi Dar El Fehri'de geçirdi. Kıskançlık yok, her taraf denizdi.

Güzel güneş doğarken denizi gümüş rengiyle aydınlatırken, Halima's ve Narjess'te otantik yöresel kahvaltılarla karşılaştık.

Ayrıca ekstra biyodinamik Zayatine yağları alanını da keşfettik. Bize zeytin ağaçlarından sanki insanlardan bahsediyormuş gibi bahseden ziraatçı Sayın Maazoul'dan. "Biyodinamik"in ne anlama geldiği sorulduğunda, artık felsefi bir doğa görüşünü ifade eden bu terimi ve kavramı benimsediğini itiraf etti.

Kendisi ve sevimli karısı, her ikisi de organik gıda ve çiftçiliğin hayranları. İlaçsız, gübresiz tüm ürünler ayın döngülerine tabidir ve silikayla beslenir "Ağacın güzel davranışını takip etmeli, dalındaki huzur veren zeytini gözlemlemeliyiz.


Zeytinyağı, renkli su ve kıymetli Safran açısından zengin "Kmamen ya da bsissa"dan oluşan cömert sofranın ardından bu harika çift bize turp, kiraz domates, şalgam, pazı, roka ve organik lütfen! Bu harika toprak, ışık ve ay çiftine teşekkür etmek için ne söyleyebilirim? Bu parlak varlıklar sayesinde! Ayrıca Mahassen Merkezi'nde bu inanılmaz kalışımızın sona erdiği bu öğleden sonra hakkında ne söyleyebiliriz? Pastanın üzerindeki krema, daha doğrusu Mahassen ürünlerinin üzerindeki zeytindi.


Afrika'nın en büyük güzellik merkezinde fazlasıyla sıcak bir karşılama hissedildi. Hostes Mahassen Keskes'in bu olağanüstü kişiliği karşısında şaşkına döndük!

Girişte her şey oradaydı! Personelin gülümsemesi, müzik, elleri koklayan gül suyu, mekan ve en iyi Sfaxian hamur işleri eşliğinde taze meyve suları. Bu cömertliğe şaşıran tüm konuklara Mağribi hamamı ve zeytinyağı kokulu kremlerle rahatlatıcı masajlar ikram edildi.

Zeytin tarlalarında bir rüyanın zamanı, leziz anların sona erdiğini hissettiren göz açıp kapayıncaya kadar geçen zaman...

Ayrılmakta zorlandığımız insanlar ve yol arkadaşları. Tüm oyuncularla yapılan son toplantıda konuşmaya davet ediliyoruz, Hamına Hannachi devreyle ilgili görüşlerini belirterek "Bizi bir araya getiren ağaca" teşekkür ediyor ve Erri de Luca'dan bir pasaj aktarıyorum: Doğada bizden geçen güçler var aşağıdan yukarıya. Mesela ateş, ya da yukarıya doğru büyüyen figürlerin en güzeli: Yerin derinliklerinden itibaren yükselmeye ve açık hava alanını yukarıya doğru düzenlemeye başlayan ağaç" Bu uzun ya da kısa süreli kalış sırasında. "Ağaç ve ateş gibi biz de burada, aşağıda kısa süreli yaşam kazanmak için yukarıya çıktık.

Meslektaşımız Hamına Hannachi'nin de belirttiği gibi, kadınlarla ve erkeklerle yapılan toplantılar, "topraklarıyla, işleriyle gurur duyan sıradan kahramanlar, geleceğe gülümseyen ve hayal kırıklığı yaratacak yarınlardan pek endişe duymayan genç girişimciler" konusunda çok hassastır.

Türünün ilk örneği olan bu tur, şüphesiz Zeytin ağacıyla bağlantılı zanaatkarlıkları, ağacını ve olağanüstü alternatif turizmi öne çıkaracak..


Nadia Ayadi




コメント


bottom of page